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运营:餐饮企业如何做好微营销责任编辑 :李飞    文章来源 :星翼创想(www.iswweb.com)    发布时间 :2017-02-27    阅读次数:246     专题 :微信网站建设

实用技巧

1.在顾客觉察不到的地方赚钱。这一条,其实是许多行业的潜规则。在几十年的日常生活中,我们每一个人已经对平常的商品形成了价格认知,一旦你的定价超越了人们的意识,他就会认定你们家价格很贵,不划算;相反,如果你的定价低于他的惯性认知,他就会认为便宜、很划算,进而对你们店产生好感。

例如,一瓶可乐,平时是卖5元,但是在大饭店里要卖15元,顾客就会认为这家饭店太黑了,价格很贵,进而影响他对这家饭店的印象。那么在餐饮行业,同样有一个潜规则,就是把普通的大众菜定价低于周边的同行,让顾客觉得你们店很实惠,不宰客,把那些顾客不太熟悉的菜品定价偏高一些,在这些地方赚取利润。

2.巧送赠品。我现在居住的地方附近,有一家经营多年的饭店。这家店装修很普通,顾客都是附近的老街坊,但是生意却非常火爆。他们店可以说是把巧送赠品这一招用到了极致。他们是这样做的:按照茶位,给每一位顾客赠送一份鲜肉大包,他们的厨师把这种肉包子做得很大,顾客都觉得占了便宜,很意外。他们还会给每个小孩子赠送一份焦糖炖蛋,小孩子觉得甜甜的口味很好,家长觉得孩子吃了有营养,最重要还是免费。

大家一定要记住,消费者要的不是便宜,而是占便宜。而关于赠品的选择,其实很多,我的建议是,尽量选择一些实用性强的、可以反复使用的东西。如果你的顾客有小孩,那送东西给他的孩子比送给他本人效果更好。

3.学会设计套餐。我们出去消费,经常会看到餐厅推荐各种各样的特价套餐,其实这是一种屡试不爽的营销手段。这些所谓的套餐,都是商家经过精心设计的利益最大化的套路。当然了,你设计的这些套餐,要给消费者自由选择的余地,不能强迫,否则就适得其反了。

在设计套餐之前,你要对你们餐厅的经营情况做一个详细的分析:哪些菜品是顾客最喜欢的,哪些是第二喜欢的,哪些是不太好卖的。我建议这些数据,你要亲力亲为地从每天的账单上查看,而不是找几个高管聊几句就下定论。设计套餐这种直接影响到日后收入的策略性判断,还是建议大家要谨慎、客观。

那么一般的做法是:把顾客最想要的东西作为鱼饵,先把他的注意力吸引过来,再列出这个套餐原价和现在特价的对比,最好差价大一些,让顾客有购买冲动,而套餐内的其他品种一般是他们平时消费的第二或第三选择,也就是说可买可不买的东西。在每一个套餐的设计阶段,大家一定要把利润计算好,还要照顾到顾客的消费习惯。

大家千万不要觉得营销就一定要追求新、奇、怪,其实很多手段之所以被广泛地运用到各行各业,甚至世界500强企业多年来都坚持使用,就是因为这些手段是被市场验证过的,是行之有效的。办法不怕旧,最重要是有用。

定 位

不管任何餐饮店,都不可能满足所有顾客的需求,正所谓众口难调。所以,你不要想自己开一家餐饮店,就要去讨好所有人,你只需要抓住一部分顾客,让他们爱上你就够了。所以在你进入餐饮业的那一刻,你就应该做好目标顾客的定位,要知道自己是面对哪一个消费群体的,确定好之后,就要大胆做出取舍,对于自己的目标顾客,要尽力去服务好,让他们成为你的死忠粉,这部分人是你将来发展壮大的基础;相反,如果你没有做好这个定位,所有消费群体的需求你都想满足,到头来,可能你哪个群体的人都抓不住。


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